Летняя страда или как сварить сок.

Лето - это отпуск, солнце, босоножки, воздушная одежда и .... садовая страда, заготовки на зиму, банки, варенье, компоты ... Вот везение - у нас большой дачный сад. Когда созревают ягоды или яблоки, начинаются думы: "Как собрать?" "Куда деть?" "А оно нам надо?" Кушать любим, а собирать и обрабатывать не очень :) Поэтому выбираем самые легкие рецепты обработки даров сада и методы, которые позволяют сразу обработать большое количество оных. Самое мое любимое в приготовлении, а так же самое легкое - варить сок. Для этого нужен незаменимый агрегат - соковарка.

Это агрегат, состоящий из 3 кастрюль, которые ставятся друг на друга. В нижнюю кастрюльку наливается вода, средняя пустая с трубочкой и краником - в ней будет скапливаться сок, в верхней с дырочками ягоды/яблоки (просто помытые, а яблоки разрезаны на 4-6 частей) и сахар. На 3 кг ягод я беру 500 гр сахарного песка. Все засыпается, заливается и ставится на плиту (температура должна быть не очень высокой, так, что бы кипение было не сильным). И идите спать отдыхать на 45 минут. Через указанное время нужно попробовать и открыть краник на трубке в средней кастрюле - идет сок или нет? Идет! Подставляйте бутылку под краник и получите чистый сок! Но будьте внимательны - сок горячий! 

Все действо основано на методе пастеризации: вода кипит, пар поднимается к ягодам и они начинают "плавятся" и отдавать сок. Он получается концентрированным и сладким. Хранится всю зиму великолепно.

Зимой мы пьем такой сок разбавляя водой, потому что он очень насыщенный. Больше нравятся напитки ассорти - яблоки, смородина (черная, красная), вишня. Добавляем так же крыжовник, рябину черноплодку. 

Вернемся к соковарению. Весь сок вылился, бутылки заполнены. Но в верхней кастрюле остался эдакий ягодный жмых. Его тоже жалко выбрасывать. Варим компот для дневного питья. Единственная неприятность - его придется процедить для прозрачности.

 Вот и все! 

Удачных и вкусных заготовок!

Читать далее

Вино из одуванчиков - лето на пороге.

Когда выдаются свободные часы и даже дни, я люблю читать и перечитывать. А тут в руки мне попалась книга Рэя Брэдбери "Вино из одуванчиков" и обрушился из книги поток лета. Причем сначала лета свежего, а потом лета, наполненного яблочным соком - лета янтарного. Как результат, стала я мечтать о лете и ... о летних винах. А все книга "виновата" )))

"Самые эти слова - точно лето на языке. Вино из одуванчиков - пойманное и закупоренное в бутылки лето. И теперь, когда Дуглас знал, по настоящему знал, что он живой, что он затем и ходит по земле, чтобы видеть и ощущать мир, он понял еще одно: надо частицу всего, что он узнал, частицу этого особенного дня - дня сбора одуванчиков - тоже закупорить и сохранить; а потом настанет такой зимний январский день, когда валит густой снег, и солнца уже давным-давно никто не видел, и, может быть, это чудо позабылось, и хорошо бы его вспомнить, - вот тогда он его откупорит! Ведь это лето непременно будет летом нежданных чудес, и надо все их сберечь и где-то отложить для себя, чтобы после, в любой час, когда вздумаешь, пробраться на цыпочках во влажный сумрак и протянуть руку ..."

Представила себе вино легкое, чуть-чуть с легкой кислотностью, с ароматами белых персиков, акации или меда ... Бывают такие вина, когда в аромате ты чувствуешь сладость липового меда, даже кажется, что вино из цветов липы или акации, а пробуешь и ... свежесть и немного цитрусовых, и нет сладости в помине. А если это вино подать к салатам, ведь летом хочется что-то салатного, невесомого (и для фигуры не очень обременительного)? Ага! Я вот тоже об этом!

Что выбрать и как понять, что подойдет к салатам (помним - салатам летним, на оливковом или растительном масле)? Специалисты советуют вина из нескольких сортов винограда: Мальвазия, Совиньон блан, Гевюрцтраминер ... (белые). А вот мои предпочтения.

Birichino Amici Malvasia Bianca. 
Вино светло-соломенного цвета с ярким интенсивным ароматом. В аромате цедра лайма, цветки жасмина, полевые цветы и яркие оттенки экзотических фруктов (абрикос, ананас, манго). Вино сбалансированное во вкусе, с хрустящей кислотностью и долгим послевкусием.
Прекрасно сочетается с морскими гребешками, мидиями, блюдами с добавлением цитрусовых и имбиря, хорошо дополняет блюда из утки и индейки. А пробовали ревень (корень) обжаренный и добавленный в тушеное мясо? Ревень отдает свой интенсивный аромат в период обжарки и с мясом не выделяется из общей линии. Это вино здесь тоже будет очень и очень!

Вина из Совиньон блан.
Родина Совиньона - Бордо, а его название происходит от французского слова sauvage, что в переводе значит "дикий". Благодаря богатейшей гамме ароматов - совиньон  может быть травянистым, свежим, "хрустящим", а может удивить неожиданной жирностью,  тончайшими ароматами экзотических фруктов. И это только для сухих вин. Мои любимые вина из Pouilly-Fume и Sanserre.
Удачное сочетание этих вин с салатами и сырами. Причем и с твердыми и с моцареллой. Легкое добавление зеленого базилика в салат - и ву а ля! Удачный год вина - 2010.
 

Вина из Гевюрцтраминер. 
Это вино с агрессивным шармом. Оно попытается с ходу вас соблазнить своей чувственной пряностью, волнительным ароматом розовых лепестков и вкусом тропических фруктов с нотками белого перца и бергамота. Поэтому лучше, на мой взгляд, подойдет к паштетам и холодным закускам или салатам без сильных ароматов (на основе шпината, к примеру) или к холодному супу из авокадо.

Несколько рецептов моих самых любимых салатов. Черпаю эти рецепты у Белоники.
Салат из шпината - рецепт 
Салат из рукколы с креветками - рецепт
Холодный суп из авокадо и огурцов - рецепт

"И там, ряд за рядом, будут стоять бутылки с вином из одуванчиков - оно будет мягко мерцать, точно раскрывающиеся на заре цветы, а сквозь тонкий слой пыли будет поблескивать солнце нынешнего июня. Взгляни сквозь это вино на холодный зимний день - и снег растает, из-под него покажется трава, на деревьях оживут птицы, листва и цветы, словно мириады бабочек, затрепещут на ветру. И даже холодное серое небо станет голубым."

Читать далее