К написанию этого поста подтолкнул разговор с другом, как-то за обедом. Разговор был такого содержания:
- Желательно было бы похудеть.
- В чем дело, прекрати есть сахар.
- А как же "пища" для мозгов? Сахар - это глюкоза, своего рода подпитка для мозга.
- Ешь шоколад, он полезней, чем сахар!
Итак, чем шоколад полезней (мы говорим о темном шоколаде, с низким содержанием сахара):
- поскольку содержит кофеин, теобромин, дофамин,
серотонин и триптофан,
- стимулирует мозговую деятельность,
- немного повышает давление, бодрит.
Полезность шоколада доказана однозначно за последние 20 лет))
Многие из нас любят шоколад! Он самый вкусный и
изысканный десерт на земле. Богатство вкусов чистого шоколада объясняется двумя
причинами: видом и сортом какао-бобов и местом их произрастания.
Видов какао существует всего три:
Тринитарио – выращивается не более 10%. Чувствителен к
болезням и климату, труден для выращивания, поэтому не дешев.
Криолло – выращивается 5-10% от мировых посадок. Самый
низкоурожайный вид, шоколад из него получается самый нежный. Его очень трудно
растить, поэтому он очень дорог. Кондитеры используют его в купаже совсем по
чуть-чуть, иначе крошечный продукт будет по карману только миллионерам. В
шоколадных смесях кондитеры добавляют в основном тринитарио, а криолло
используют только в самые лучшие и дорогие сорта. Кроме сортов на шоколад влияют местные климатические
условия. Например, один и тот же сорт какао выращенный в Эквадоре и Венесуэле
будут разительно отличаться. Поэтому серьезные европейские шоколатье обладают
налаженными контактами с южно- американскими
плантаторами, и каждый год сами ездят выбирать бобы с нужных им
плантаций.
После сбора урожая надо грамотно его переработать. У таких
известных марок как компания Lindt,
это происходит в Европе, что-бы компания могла полностью контролировать весь
процесс.
Первая стадия серьезно влияющая на качество шоколада –
обжарка. Дальше бобы измельчают, потом отжимают какао-масло, еще раз измельчают,
коншируют (перемешивание шоколадной массы при высокой температуре в течении
многих часов для достижения гладкой консистенции), позже добавляют
ароматические вещества и темперируют (медленное и аккуратное охлаждение –
требует большого опыта, ведь можно испортить результат всех предыдущих
операций).
Кроме прочих достоинств, шоколад хорошо сочетается со
множеством других продуктов. Есть традиционные дуэты, такие как шоколад с
апельсином, малиной, или например, с корицей, но многие кондитеры пытаются
удивить менее традиционными вариантами: шоколад с зеленым чаем или шоколад
с корневым сельдереем, трюфелями и портвейном, шоколад с оливками и лимоном.
Суперкреативная американская компания Vosges представляет шоколад с беконом, а
так же феерический ассортимент трюфелей: розовые – с розовым шампанским и в
лепестках розы, с фиалками и имбирем, с шампанским Krug и сыром теледжио.
А сочетается ли всеми любимый продукт с вином?
Основной принцип
подбора вин к десерту – найти вино чуть менее сладкое, чем само блюдо.
Исходя из этого принципа, к черному не слишком сладкому шоколаду рекомендуют
сухие красные вина. С другой стороны, сахар понижает чувствительность языка к
полифенолам, которые содержатся в вине (в виде танинов), и в шоколаде (в виде
катехинов), поэтому это сочетание нуждается в некотором количестве сахара. Поэтому
к шоколаду с какао выше 75% искать подходящее вино бесперспективно. В любом случае, надо пробовать и определять свои
пристрастия.
Как, убедила?
