Моим "эликсиром жизни" в серые дни является ликер. Это такой напиток - сладкий, тягучий, ароматный... и, иногда, яркий. Baileys знаете? Вот типичный ликер.
Считается, что ликер изобрели алхимики. По официальной версии, получение напитков явилось
побочным эффектом поисков эликсира жизни и прочих целебных микстур и снадобий.
А уже в XVII веке, в Голландии, была освоена технология
получения ликеров.
"Ликером называется любой алкогольный напиток, если
у него особый вкус и аромат, крепость не меньше 15%, а сахара – не меньше 100
граммов на литр (для крем-ликеров – не менее 400 граммов) " - это так специалисты говорят.
Сырьем для
ликера может быть любая трава или фрукт, как в традиционных рецептах, а также,
например, яйца или сливки – как в относительно новомодных кремах. В Японии, например, делают зеленый ликер Мидори с ароматом белой мускатной
дыни, в Италии – Чинар на основе артишока.
Первым ликером, который я попробовала еще в студенческие времена был Amaretto (Амаретто). Крепкий - 25-28%. Пропитанный ароматом миндаля. Оказалось, что это косточки миндаля настаивают на граппе (итальянской
виноградной водке), а потом смешивают со сладким натуральным вином. С этим ликером связана легенда. В 1525 году ученик Леонардо да Винчи – Бернардино
Луини – расписывал фреску в монастыре Санта-Мария-делла-Грация в Саронно. И,
как водится, срисовывал Мадонну с молодой вдовы, хозяйки гостиницы, где он
остановился. Когда художник расставался со своей моделью, синьора в память о
нескучном позировании подарила ему ликер, приготовленный из плодов собственного
сада. Эх, красиво!
А какой ликер входит в число 20 самых популярных алкогольных напитков мира? Baileys Irish Cream
(Бейлис)!!! Кто его не знает? Это ирландский виски + сливки; ароматизирован
кофе. Он больше похож на десерт с ликером, чем на алкогольный
напиток. Разработан R & A Bailey & Co как ответ на
перепроизводство спиртов, случившееся в 1970 году. Тогда была сложная ситуация:
производители не знали, что делать с местным виски, который, кроме ирландцев,
никто не пил и не собирался. Зато ирландский кофе был очень популярен. Так
родилась идея продавать «ирландский кофе в бутылках». Сегодня в 169 странах мира продается более 50 миллионов бутылок этого
ликера.
И, наконец, "дедушка ликеров" - Benedictine (Бенекдитин). Очень крепкий - 43%. Сделан на арнике, пихтовых почках, чабреце, гвоздике ... – всего 27 трав и пряностей. Впервые приготовлен Домом Бернардо Винцелли,
французским монахом-бенекдитинцем, в 1510 году. Аббатство Фекамп, место работы
монаха, производило ликер вплоть до Французской революции. В 1789 году все
монастыри были закрыты. И только в 1860 году Александр Ле Гран, потомок
монастырского юриста, который нашел рецепт ликера среди бумаг, доставшихся ему
по наследству, возродил бенекдитин. Ле Гран организовал самое современное по
тем временам производство, и спустя три года стал вновь продавать старинный
ликер.
Эксперты пока не пришли к единому мнению, как надо классифицировать ликеры. Одни говорят, что их 3 группы, другие – что 4, третьи делят на травяные, фруктовые и сливочные кремы, а четвертые – на легендарные, фруктовые, и опять же кремы. Впрочем, это не мешает пить ликеры, не задумываясь об их классификации. Мне, так точно!
Ликеры подают к кофе – впрочем, можно и к чаю, и к десерту, если он состоит из
винограда, яблок, апельсинов или мороженого, а можно им пропитывать бисквиты (очень вкусно). Главное – пить после еды, когда
все уже будет проглочено и прожевано, иначе вкус ликера в полной мере ощутить
не удастся.
Рюмка для
ликеров и кремов обычно прозрачная, маленькая – всего 25 миллилитров – по форме
похожая на креманку на длинной ножке, и пить ее надо залпом. А потом
вслушиваться в послевкусие. (Конечно, я капая ликер в чашку, поступаю не правильно в глазах специалистов, но 25 мл это многовато ))) И не будем говорить, что еще ликеры можно пить со льдом. Брр...
Где моя чашка кофе?
p.s. фотографии не мои, взяты из интернета.
