Заканчивается застолье, хозяйка уже похвасталась горячим и наступает момент когда уже кушать не хочется, и можно было бы сладкое подать. Вот он, момент дижестива! В качестве дижестива можно использовать ликеры, коньяк, крепленые сладкие вина, виски, портейн и ... вина сладкие не крепленые. Мне хочется рассказать именно о них - винах сладких не крепленых, поскольку создание такого вина это поистине искусство винодела и искусство природы, т.е. рукотворное и натуральное.
Сладкие вина это высшая ценность виноделия. Сахар в винограде - солнце. И виноделы стремятся сохранить это солнце, что очень тяжело. На какие только ухищрения не идут мастера:
- ждут первый мороз, который сковывает солнце в ягоде ( в Германии),
- засушивают лозы, что бы заизюмленная ягодка не упустила солнце,
- напускают на лозы "благородную плесень", которая обволакивает ягодку и не дает уйти солнцу,
- или урбанистический метод (далекий от природного) - криомацерация - это тоже действие холода, но уже рукотворного в холодильнике (используется в Канаде).
Так в Тоскане заизюмливают виноград. Его держат в темном, проветриваемом помещении, где еще присутствует и специальная бактерия, а затем бочки с вином хранят больше 10 лет.
Как нам важно солнце, как нам важна сладость в вине. Это заложено человеку природой! Наш язык чувствует первым сладкое, потому что рецепторы ощущающие его расположены на кончике языка. Сладость ближе и понятнее нам.
А какой цвет у этих вин - насыщенно янтарный! Разных оттенков, от нежно коричневого, до ярко желто-янтарного. Налейте вино в бокал и поиграйте с ним - нежно поворачивая бокал и как бы "обмазывая" вином стенки бокала. Сладкое вино немного густое, медленно стекает по стенкам (эти тяжелые капли называют - ножками), весь бокал медовый изнутри )))
А какой цвет у этих вин - насыщенно янтарный! Разных оттенков, от нежно коричневого, до ярко желто-янтарного. Налейте вино в бокал и поиграйте с ним - нежно поворачивая бокал и как бы "обмазывая" вином стенки бокала. Сладкое вино немного густое, медленно стекает по стенкам (эти тяжелые капли называют - ножками), весь бокал медовый изнутри )))
Вернемся к дижестиву. Что можно подать к столу со сладкими винами? Вот несколько рецептов. Можно сделать сырный стол. Сыры лучше использовать "голубые", без яркого аромата, чуть с молочной кислинкой. Со сладкими винами хорошо идут фруктовые десерты, выпечка. Главное условие, которое необходимо помнить: все, что идет со сладким не крепленым вином должно иметь кислинку. Этим солнечным винам не хватает кислотности и мы ее должны добавить в еде.
Сладкие вина подают в специальных бокалах: небольших, как тюльпанчик. Вино должно быть немного охлаждено до 10 градусов. На столе должна присутствовать не газированная вода, нейтральная на вкус. Хотя на мой вкус, такие вина можно смаковать "без ничего" ... чуть пригубить и вспоминать, вспоминать ... путешествия, виноградники ... вспоминать приятные ощущения.
Хочу дать шпаргалку сладких вин - увидела ее в журнале и подумала, что очень удачная компоновка информации. Вдруг Вам пригодится. Да, и на солнышко похоже )))
Хочу дать шпаргалку сладких вин - увидела ее в журнале и подумала, что очень удачная компоновка информации. Вдруг Вам пригодится. Да, и на солнышко похоже )))
Удачи!
P.s. Навеяно рассказами о путешествии Тони Optimistic :) о замечательном месте в Германии, где "рождаются" мои любимые вина - сладкие.
