Quilt 'N' Travel: винные бокалы

Показаны сообщения с ярлыком винные бокалы. Показать все сообщения

суббота, 16 февраля 2013 г.

Приди ж ко мне, кристальный мой бокал

Приди ж ко мне, кристальный мой бокал,

Покинь футляр, под слоем пыли скрытый!

Как долго ты лежал, презренный и забытый!

На дедовских пирах когда-то ты сверкал,

Гостей суровых веселя беседу,

Когда тебя сосед передавал соседу,

Краса резьбы причудливой твоей,

Обычай толковать в стихах ее значенье

И залпом осушать всю чашу в заключенье ..

Гёте "Фауст"

Не предполагала, что подбор бокала к вину - это целая наука. Конечно в одной статье описать все правила и нюансы не получится, да и не стоит этим забивать свою голову. Главное необходимо помнить основные критерии и использовать их в застолье. Тем более, что скоро 23 февраля и 8 марта )))

Почему бокал важен для восприятия вина? В бокале вино насыщается кислородом, начинает дышать. Для каждого вида вина это "дыхание" должно быть отличным, поскольку виноград и производство вина разное. К примеру, большой бокал меняет физику и динамику вина - его большой объем концентрирует запахи, а форма делает так, что вино попадает на нужную часть неба. Именно по этим физическим причинам вино кажется более мягким и ароматным.

Бокал для красного вина (к примеру, Бордо) является универсальным. Подходит практически для всех красных вин с высоким уровнем танинов, особенно для каберне совиньон и мерло. Считается, что бокал объема 600-750 мл необходим для полноценного раскрытия характера благородного красного вина.

Классический бокал для красного вина (Бургундия) в форме тюльпана с сужающейся верхней частью, в которой аккумулируются и раскрываются благородные ароматы вин. Широкая средняя часть помогает достичь оптимальной танинности за счет большой площади соприкосновения вина с воздухом. Такой тип бокалов подходит для легких и деликатных вин из пино-нуар, бароло и барбареско.

Бокал для белых вин, как правило меньше по объему, чем для красного. Форма его более вытянутая. Белое вино подается охлажденным и не должно долго стоять при комнатной температуре. Температура в бокалах с ножками поднимается с той же скоростью, что и в бокалах без ножек. Если мы пьем вино, а не пробуем его, то оно просто не успевает нагреться. Сколько Вы держите бокал в руке? Несколько секунд ... Из этого делаем вывод, что бокал без ножек можно использовать для обычного потребления вина, а если мы дегустируем вино, то нужно взять бокалы с ножками.

Бокал для игристых вин и шампанского - флейта. Его вытянутая форма и узкое горлышко предназначены для максимального сохранения перляжа (пузырьков). В нижней части хороших бокалов для шампанского имеется небольшое углубление — «камера» для создания красивых струек мелких пузырьков.

Очень зрелое красное вино имеет свойство «накапливать» кислоту, поэтому бокал для него широкий у основания, но края изогнуты кнаружи. Как и в случае с белым молодым, такая форма подключает рецепторы кончика языка и делает вкус вина более «округлым», мягким.

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-42113/
© Shkolazhizni.ru

Существуют еще много правил, которые используют профессионалы. К примеру, бокалы, которые используются для дегустации молодых белых вин имеют меньший объем и более похожи на бокалы для розовых вин. Но может быть, об этом в другой раз!

"Только винодел, человек дающий жизнь вину, может ощутить какое восприятие вина будет адекватным. Цель дегустатора, попытаться оценить вино в определенном бокале, хотя его оценка может не соответствовать замыслу самого винодела." Георг Ридель

А нам с вами надо подобрать вино и спланировать праздничный стол.

Праздники уже скоро!

среда, 11 июля 2012 г.

Как дегустировать вино?

Не бойтесь этого слова - "дегустация". Под ним может скрываться, как профессиональный подход к вину, так и действия обыкновенного человека, который хочет понять и узнать больше о вине. Эта статья для непрофессионалов и это попытка систематизировать знания, которые помогут приоткрыть дверь в удивительный мир вина. К примеру, когда мы готовим какое-нибудь блюдо, мы придерживаемся определенных правил: подготовка продуктов, приготовление, подача на стол. Тогда это блюдо принесет нам радость - нам будет приятно и вкусно. Так и при винопитии, мы должны подготовить продукт - вино, приготовить - как мы будем его подавать и, соответственно, как мы будем его пить.

1) Готовим вино и накрываем на стол.

Вино нужно подавать правильной температуры.

Игристые вина - 8-10 градусов.

Белые молодые, легкие вина - 9-11 градусов.

Белые зрелые, насыщенные вина, так же вина позднего сбора - 11-13 градусов.

Розовые вина - 9-11 градусов.

Красные, молодые - 14-16 градусов.

Красные зрелые, насыщенные - 16-18 градусов.

Старые красные вина - 16-18 градусов.

На столе должны стоять винные бокалы:
а) бокал должен иметь чашу в форме тюльпана (для того что бы вино раскрыло свой букет);

б) бокал должен быть прозрачный, что бы было видно цвет вина;

в) бокал должен иметь ножку, за которую его следует держать.

Полезно знать:

Для самой дегустации обязательно подаются - вода (без газа) и булочки (нейтральные) или хлеб. При переходе от одного вина к другому, это нейтрализует вкус и позволит в этот вечер продегустировать больше наименований вин.

Идеальная дегустация включает в себя 7-9 вин, при увеличении количества наименований вин способности вкусовых рецепторов будут падать в прогрессии.

Итак, дегустация вина или же обыкновенный ужин с вином - это приятное событие. Нам должно быть удобно и спокойно. Мы разливаем вино по бокалам и начинается действо...

2) Смотрим, нюхаем, пробуем.
Прежде всего необходимо обратить внимание на прозрачность и цвет вина. Эти два показателя позволят вам понять состояние и степень зрелости вина. Например: чем сильнее выражен сияющий золотистый оттенок вплоть до темно-янтарного, тем выше зрелость белого вина.

Как мы знаем, на воздухе вино "раскрывается"- наполняется ароматом, своим букетом. Чтобы уловить это благоухание, необходимо иметь некоторый опыт. Вам поможет сравнение со знакомыми запахами: фруктов, ягод, запах луговых трав и цветов, свежей выпечки, сладостей и пряностей. Так же, часто встречаются лесные ароматы (прелая листва, древесные, грибные, земляные и т.д.). Все эти ароматы присутствуют рядом с нами, надо пытаться запоминать их, ведь определить в вине можно только знакомый вам аромат. Постепенно, ароматическая память у вас будет увеличиваться, позволяя вам определять все больше и больше запахов. На фотографии коллекция винных ароматов Жана Ленуара "Нос вина".

Вкус вина раскрывается в разных участках полости рта человека. Но прежде всего вину и вкусовым рецепторам поможет воздух. Сделав глоток вина, втягиваем ртом немного воздуха и "перекатываем" вино на языке. Таким образом можно ощутить все нюансы его вкуса и аромата. Во избежании "перегрузки" рецепторов рекомендуется постепенно повышать насыщенность вин: от легких к тяжелым, от сухих к крепким, от молодых к старым. Разумеется, можно пробовать только белые или только красные вина, только сухие или только более зрелые вина.

Полезно знать. Этапы дегустации:

1. Визуальный анализ: (цвет, насыщенность, плотность - жирные потеки на бокале).

2. Ароматический анализ (Первый нос): вдохнуть не взбалтывая бокала.

3. Ароматический анализ (Второй нос): немного взболтать вино и еще раз вдохнуть его аромат.

4. Вкусовой анализ: взять в рот немного вина, "перекатываем" вино на языке.

5. Делаем небольшой глоток, держим несколько секунд, прежде чем проглотить вино. Записываем новые впечатления. Это можно повторять несколько раз с небольшим интервалом, ведь ваше вино в бокале будет еще какое то время раскрываться. Более старое и солидное вино предполагает более долгое с ним общение.

6. Проверить, как долго сохраняется во рту вкус вина (более качественное вино имеет достаточно долгий вкус).

7. Оставить немного вина в бокале для сравнения с другими винами.

8. По окончании дегустации всех вин, сравнить ароматы в пустых бокалах из под вина. Записать впечатления.

9. Сравнить впечатления по каждому образцу всех участников мероприятия.

Проголодались? Аппетит разыгрался? Можно и покушать!

В заключении, хочу пожелать вам новых впечатлений.

Страницы

суббота, 16 февраля 2013 г.

Приди ж ко мне, кристальный мой бокал

среда, 11 июля 2012 г.

Как дегустировать вино?

суббота, 16 февраля 2013 г.

среда, 11 июля 2012 г.